La COPPA est faite avec le faux-filet du cochon. Ce faux filet est mis en sel suivant le procédé traditionnel. Il est ensuite aromatisé par un mélange d’épices et de vin. La coppa reçoit un léger fumage avant d’être affinée en cave durant plusieurs mois. Un cochon permet de fabriquer deux coppe ce qui explique que ce morceau soit particulièrement apprécié et recherché. Traditionnellement la coppa se consomme le plus souvent les jours de fête et les ménagères accordent un soin particulier à leur conservation.