Le Speck Alto Adige IGP est l'un des produits italiens d'excellence, né dans les vallées au pied des Dolomites dans le Haut-Adige ou Tyrol du Sud. Il est obtenu selon une méthode unique de conservation de la viande de porc qui fait l’objet d’un affinage à l'air frais du Tyrol du Sud et d’un léger fumage. Le Speck Alto Adige IGP (Indication Géographique Protégée) est un jambon cru désossé, paré, assaisonné à sec, séché et affiné pendant une durée minimum de 22 semaines, produit uniquement par 29 producteurs certifiés par le Consorzio Tutela Speck Alto Adige.