Présenté dans son écrin de feuilles, le Banon se révèle de couleur crème ou mordorée et offre 
une pâte onctueuse à cœur délivrant au palais toutes les saveurs des parcours et sous-bois de la Haute-Provence. 
Mélange de douceurs et de saveurs fortes, le Banon à un goût unique qui en fait un fromage de caractère.

Différents récits authentifient la présence de fromages de chèvres dans notre région depuis le Moyen-Âge, 
notamment sous la forme de Tome (Toumo en provençal) qui est la présentation du Banon avant la mise sous feuille.
A. QUENIN, nous apprend que le produit apparaît pour la première fois en 1270 sur les foires et marchés puisque,
 ajoute cet érudit local, l'appellation "fromage de Banon" est mentionné dans les sentences arbitrales de Banon et Saint-Christol.
Plus près de nous en 1849 l'abbé FERAUD, grand monographe des Basses Alpes note, au mot Banon, 
"on tient à Banon plusieurs foires qui sont fréquentées. Le fromage que l'on y vend est très estimé"...