Né il y plusieurs siècles au lait de chèvre, le Saint-Marcellin IGP est un fromage à pâte molle désormais fabriqué uniquement au lait de vache. Il se présente sous la forme d’un petit palet couvert d’une croûte blanche plissée, parfois pigmentée de bleu. Son poids est au minimum de 80 grammes pour un diamètre oscillant autour de 7 cm. Il nécessite environ 0,7 litre de lait. Même s’il n’a décroché une IGP que récemment (2013), la notoriété de ce fromage français est très ancienne. Le futur Louis XI, gouverneur du Dauphiné, fit sa fortune dès 1445, lorsqu’il l’introduisit à la table royale après l’avoir découvert chez deux bûcherons qui permirent au monarque d’échapper à un ours. Plus récemment, Paul Bocuse a beaucoup œuvré à la renommée de ce fromage crémeux. Le Saint-Marcellin a suscité la naissance d’un fromage plus gros et enrichi, le Saint-Félicien.