Triage puis cuisson des viandes. Cuisson des échalotes à l'huile d'olive, et pochage de l'ail dans du lait (pour une recette digeste). Hachage grossier de l'ensemble puis mélange au pétrin avec les oeufs et les épices. Dépose manuelle d'une petite tranche de lard et d'un peu de romarin en surface. Mise en pot et cuisson en autoclave.