Triage des viandes. Viande de canard marinée au miel et à la sauce soja puis légèrement grillé avec zests de citron, orange et gingembre. Viande de porc cuites à part en marmite. Cuisson des échalotes à l'huile d'olive. Hachage puis mélange du tout au pétrin avec les oeufs entiers, les épices et les aromates. Décoration en surface avec une tranche de magret séchée et quelques zests d'orange et de citron. Mise en pot puis Cuisson en autoclave.