Triage et cuisson des viandes de porc. Viandes de chevreuil marinées dans la crème de cassis et le Côte du Rhône puis cuites et légèrement grillées. Cuisson des échalotes à l'huile d'olive. Hachage et mélange du tout au pétrin avec oeufs entiers, genièvre, cassis, épices et aromates. Décor manuel en surface à base de grains de cassis et de grains de genièvre, puis cuisson à l'autoclave.